這道菜其實是我從小吃到大的

作法也很簡單

原本遺忘"它"很久了

直到那天看了型男大主廚 才又勾起回憶

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這道菜需要準備的材料有:雞蛋1粒、豬絞肉、蝦仁、板豆腐、豆子、太白粉、可樂果

而調味料則需要:醬油、米酒、香油、鹽

直接看作法^^

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1.先把板豆腐切成小一點點,放入滾水中煮個1~2分鐘,不用煮太久,因為本身就是熟的

(放入滾水中煮是要讓他的豆味不那麼明顯,以免搶了其他食材的味道)

(建議大家使用傳統的板豆腐喔!!這樣吃起來比較香~~也比較有口感^^)

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2.豆腐煮完後,也把豆子拿下去煮,一樣熟了就好,不用太久,也是1~2分鐘

(煮豆子時可在水中加入少許的鹽和油,能讓食材看起來更漂亮,豆子也會較脆)

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3.把蝦仁拍碎剁成蝦泥,別忘了蝦仁要先把沙筋挑起,至於蝦仁要剁到多細呢,

可依個人喜愛去調整,但原則上只要看到起膠就行了!!

建議可控制在和豬絞肉大小差不多,這樣吃起來很一致^^

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4.蝦仁弄完後,把剛剛煮好的豆腐壓成泥狀

(如果怕沾手的話,可以放入塑膠袋中去壓,如果不怕的話,就直接拿出菜刀吧^^)

(豆腐壓完後,過一下下就會出水,建議大家不要把水擠掉,等等有用處喔^^)

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5.豆腐壓完後,把剛剛煮好的豆子切成細末

其實豆子是依個人喜好,但在一片白白的肉和蝦泥中有綠色東西點綴,

看起來漂亮多了^^而且吃起來口感很棒

(別忘了豆子煮完後有一層薄膜,要把它剝掉喔^^)

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6.在來就是弄豬絞肉囉!!建議大家可以選用肥油比較少的,這樣吃起來才不會太油膩,

我都會稍微在把豬絞肉剁一下,把筋破壞掉,吃起來會更滑口^^

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7.所有東西都準備好後就要調味了,先在豬絞肉上加入少許的蛋白、酒、

太白粉,攪勻後,再把剛剛的豆腐水加進來,

並攪拌至絞肉吸收,再加入些醬油、鹽調味

(加酒的作用是去腥,而蛋白不僅可以讓更滑嫩,也有輕微的去腥作用!!)

(太白粉是要讓肉和其牠時才能更緊密結合^^)

會閃的鑽石.gif 小Tips:

加入豆腐水是要讓肉吸收更多水分,變得更滑嫩爽口,那為什麼不要直接加水就好,

因為如果直接加水,那麼等一下要把豆腐泥拌進來時,整個餡料會太水,

再說加上豆腐水可以讓豆香味更濃郁^^

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8.把絞肉處理好後,再把蝦泥拌入,攪勻後再辦入豆腐泥,最後把豆子末拌入,

此時可以看看味道是否足夠,如果不夠的話再加點鹽(雞粉之類的也可以)^^

(當把所有的餡料都攪拌後之後,如果覺得太乾,那麼就再加一點點水去調和)

如果不夠黏的話,就再加一些太白粉,原則上如果能用手去抓起

一坨,並且壓一壓不會散開,那就OK

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餡料做好後 有兩種烹調的方法

一種是清蒸~~另一種是用煎的

先來說說清蒸的好了^^

只要把餡料放進有深度的盤中 拿到電鍋裡面蒸就ok了

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如果要加上蔥花的人 就等電鍋的開關跳起在把蔥花放進去

稍微悶一下下就可以囉^^

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噹噹~~這是用清蒸的方式

(請容許我拍得很草率~~因為吳先生度子餓了^^)

另一種則是用煎的

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一樣是熱鍋冷油的方式去煎

建議大家一開始先小火就好  一方面可以讓它定形  一方面也可以慢慢煎出焦香味^^

不過我這次比較懶惰 沒有塑形

如果家裡有塑形器也可以先塑形一下

才不會像我煎的形狀很醜^^

 

P.S.那天看型男大主廚阿~~竟然還在這道菜上灑上豌豆酥

我不敢這麼做啦!!只把它拍碎弄到碗中而已  要吃時再配著吃

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但這個為道該怎麼說呢~~總之就是很奇妙!!大家去試試看吧!!

只能意會不能言傳^^

 

以上就是這道菜的烹調方式  大家可以個人口味去調配食材的分量和烹調方式^^

 

 

 

 

 

 

 

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